Название «салтимбокка» буквально означает «прыгни в рот». Ее готовят из телячьих эскалопов, наиболее популярных порционных кусков телятины. Мясо расплющивают на тончайшие нежные ломти, на которые кладут ароматные листья шалфея и тонкие, как бумага, ломтики пармского окорока. Затем их быстро жарят на сливочном масле. Из жидкости, оставшейся от жарения мяса, и белого вина приготовляют простой соус.Телятина рецепты